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蒸鱼时冷水上锅还是热水很多人用错难怪鱼肉生存

2020.05.07 来源: 浏览:2次

蒸鱼时,冷水上锅还是热水?很多人用错,难怪鱼肉又腥又臭不好吃

大家好我是傻姐,过年家宴少不了鱼,今天教您鲈鱼这样做,过瘾有滋味,大人孩子都爱吃,鲈鱼别再炸着吃,教您个简单做法,鲜香不油腻,我家隔三差五做,这个做法就是清蒸,清蒸鱼可以说是鱼肉最简单又美味的做法了,可是很多人清蒸的鱼却又腥又柴不好吃,为什么呢?

今天我们用鲈鱼来做个例子,一下清蒸鲈鱼的家常做法,蒸鱼时,冷水上锅还是热水?很多人用错,难怪鱼肉腥臭不好吃!而且你并不知道错在哪里,那么我们讲一下具体做法吧

首先鲈鱼要洗净,北方很难买到现杀的鲈鱼,所以我们要把鲈鱼化冻后洗净切成斜刀,3厘米宽斜刀直入鱼骨,把鱼上撒上料酒,盐,加少许黄酒更能有效的去除腥味,把姜片切的很薄,塞入鱼肉内,这样腌制1个小时后再上锅蒸

这一步很关键,以前我蒸鱼也是感觉不鲜嫩,有腥味,请教了家里做大厨的爸爸,老爸告诉我一个技巧,41年大厨告诉你:不管清蒸啥鱼,牢记这2点,鱼肉不腥又鲜又嫩!第一点就是刚才说的要用姜片,料酒,盐,加少许黄酒腌制1个小时。第二点就是要冷水上锅蒸,我以前都是把锅里的水烧热了后,再把鱼放入蒸,老爸说那样鱼肉突然遇热会收缩,里面的腥味就不容易出来,所以你蒸的鱼肉就会发腥。原来是这样啊,后悔知道晚了!

鲈鱼上锅蒸,大火烧开后蒸9分钟即可,关火后焖1分钟,出锅浇上鱼骨豉油,葱花,辣椒丝,烧少许热油淋上,听到刺啦的声音就大功告成啦

本文相关词条概念解析:

鱼肉

鱼肉(fish),是指鱼类的肉,出自《左传·昭公二十年》:“水火醯醢盐梅,以烹鱼肉。”鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。鱼肉都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。

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